Strogonoff de frango cremoso: receita fácil de panela, sem o molho talhar

Strogonoff é aquele prato que todo mundo pede de novo. Em casa, ele salva a semana: uma panela, poucos ingredientes e meia hora.

O medo de quem faz é o molho talhar ou ficar com gosto de ketchup puro. Os dois problemas têm solução simples, e eu explico cada passo aqui.

Resposta direta: para fazer strogonoff de frango cremoso, doure o frango em cubos em fogo alto, refogue cebola e cogumelos, junte molho de tomate, ketchup e mostarda, e desligue o fogo antes de misturar o creme de leite. Assim o molho fica liso e não talha.

Receita de strogonoff de frango cremoso

Rendimento: 4 porções
Tempo: 35 minutos

Ingredientes

• 600 g de peito de frango em cubos de 2 cm
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 2 colheres de sopa de óleo ou manteiga
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 caixinha (200 g) de champignon fatiado
• 3 colheres de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1/2 xícara de molho de tomate
• 1/2 xícara de água quente
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite sem soro
• Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo

1. Tempere o frango com limão, sal e pimenta. Deixe descansar 10 minutos.
2. Aqueça uma panela larga em fogo alto com o óleo. Doure o frango em duas levas, para não empilhar e cozinhar no vapor. Retire e reserve.
3. Na mesma panela, em fogo médio, refogue a cebola por 3 minutos. Junte o alho e mexa por 30 segundos.
4. Acrescente os cogumelos e cozinhe até secar a água que soltam, uns 4 minutos.
5. Volte com o frango. Junte ketchup, mostarda, molho de tomate e a água quente. Cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos.
6. Desligue o fogo. Espere 1 minuto e misture o creme de leite aos poucos.
7. Prove, acerte o sal e finalize com a salsinha.

Por que o molho do strogonoff talha?

O molho talha quando o creme de leite ferve em contato com ácidos, como tomate e limão. O calor forte separa a gordura da parte líquida e o molho fica granulado.

Para evitar:

• Desligue o fogo antes de juntar o creme de leite.
• Use creme de leite em temperatura ambiente, não direto da geladeira.
• Prefira o creme de leite sem soro, de caixinha, mais estável.
• Se precisar requentar, faça em fogo muito baixo, mexendo sempre.

Qual o ponto certo do frango no strogonoff?

O frango está seguro quando chega a 74 °C no centro, segundo o Serviço de Inspeção de Segurança Alimentar do USDA. Cubos pequenos chegam lá rápido. Por isso eu douro primeiro e termino o cozimento no molho.

Aqui na Saboroteca eu uso um termômetro culinário de espeto quando faço peças inteiras. Para cubos, basta cortar um e ver se o miolo está branco e sem líquido rosado.

Se o peito costuma ficar seco para você, veja também o post sobre como temperar frango para deixá-lo mais suculento.

Como deixar o strogonoff mais saboroso?

O sabor vem de três etapas: dourar bem, refogar bem e equilibrar o ácido. O ketchup traz doçura e acidez, a mostarda dá profundidade, e o creme de leite arredonda tudo.

• Doure em fogo alto. A crosta dourada (reação de Maillard) é sabor que o molho absorve.
• Use uma panela larga e pesada. Uma panela de fundo grosso segura o calor e doura melhor.
• Aproveite o fundo da panela. Os pedacinhos grudados se soltam com a água quente e viram molho.
• Ajuste no fim. Se estiver doce demais, pingue umas gotas de limão. Se estiver ácido, um pouco mais de creme de leite.

Com o que servir strogonoff de frango?

O clássico brasileiro é arroz branco e batata palha. Fica ótimo com um arroz soltinho, que não empapa com o molho. Uma salada de alface e tomate corta a cremosidade.

Para uma versão mais reconfortante, combine com a batata crocante e macia por dentro.

Variações

• Com requeijão: troque metade do creme de leite por requeijão cremoso. O molho fica mais encorpado.
• Sem cogumelo: use milho verde ou simplesmente omita.
• Com carne: use filé mignon em tiras e reduza o tempo de molho para 5 minutos.
• Mais leve: substitua parte do creme de leite por iogurte natural integral, desligando o fogo e mexendo rápido. O sabor fica um pouco mais ácido.
• Com um toque picante: acrescente uma pitada de páprica ou pimenta calabresa no refogado.

Como conservar e reaquecer?

Guarde em pote com tampa na geladeira por até 3 dias. Esfrie antes de fechar, em até 2 horas depois de pronto.

Para congelar, o ideal é preparar o molho sem o creme de leite, congelar e finalizar com o creme ao reaquecer. O creme de leite pode separar quando congelado.

Reaqueça em fogo baixo, com uma colher de água, mexendo sempre. Micro-ondas funciona em potência média, com pausas para mexer.

Erros comuns

1. Frango úmido na panela. Seque os cubos com papel toalha antes de dourar.
2. Panela cheia. Com muito frango junto, ele solta água e cozinha em vez de dourar.
3. Ferver depois do creme de leite. É a causa número um do molho talhado.
4. Muito ketchup. Mais de 4 colheres deixa o molho doce e com gosto artificial.
5. Cozinhar o frango demais. Peito cozido além do ponto fica seco e fibroso.

Perguntas frequentes

Posso usar creme de leite de lata?

Pode, mas escorra o soro antes. O creme de leite de caixinha, sem soro, é mais fácil de incorporar e deixa o molho mais cremoso.

Posso usar coxa e sobrecoxa?

Pode. Elas são mais macias e perdoam o excesso de cozimento. Desosse, tire a pele e corte em cubos. Deixe 3 a 5 minutos a mais no molho.

Posso fazer strogonoff sem ketchup e mostarda?

Dá, mas o sabor muda. Aumente o molho de tomate para 1 xícara e acrescente 1 colher de chá de açúcar para equilibrar a acidez. A mostarda dá um toque que faz falta.

Quanto tempo leva para ficar pronto?

Cerca de 35 minutos no total, incluindo o descanso do frango. É uma receita ótima para dia corrido.

Posso fazer na véspera?

Pode, mas finalize com o creme de leite só na hora de servir. Assim o molho fica liso e não separa ao reaquecer.

Fez o seu? Conta aqui nos comentários como ficou e qual acompanhamento você escolheu.